Студенты-технологи Тимирязевки в тренде хлебопекарной и кондитерской промышленности

На сессии «Современные кондитерские производства: сырье, технологии, методы оценки качества» были подняты важные вопросы, касающиеся дефицита высококачественных ингредиентов, внедрения передовых автоматизированных технологий и обзора существующих методов контроля качества. Обучающиеся узнали, что в условиях жесткой конкуренции на рынке готовой кондитерской продукции ключевыми стратегическими параметрами остаются качество и цена каждого изделия. Профильные специалисты Федерального научного центра пищевых систем В.М. Горбатова РАН рассказали посетителям выставки о работе Технического комитета по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия», подчеркнув важность регулярной проверки действующих программ стандартизации в этой области.

Особый интерес у студентов-технологов вызвал мастер-класс от ВНИИ кондитерской промышленности «Использование овощного сырья при производстве мучных кондитерских изделий». На нём было продемонстрировано, как можно целенаправленно изменять состав многофазных дисперсных систем в технологии сахарного печенья путём использования овощного сырья. Это открывает новые перспективы для повышения пищевой ценности мучных изделий за счёт применения продуктов переработки овощей и фруктов.

На мастер-классе «Как построить десерт-историю: от идеи до меню» от шеф-кондитера ресторана Savva Артёма Грачева (обладателя 1* Michelin, 2022) студенты узнали, как различные формы, текстуры и способы подачи шоколада можно объединить в целую серию работ. Шеф-кондитер поделился секретами создания целостного гастрономического впечатления, подчеркнув, что оптимально объединять 3–5 элементов в одной десертной истории.

На площадках форумов в рамках выставки также активно рассматривались вопросы длительного хранения готовой продукции и полуфабрикатов, автоматизации производственных процессов, эффективной упаковки и общей эффективности хлебопекарного и кондитерского производства.

Посещение выставки и площадок форумов, которые проходят на территории нашего учебного кампуса, предоставляет студентам и преподавателям уникальные возможности для знакомства с новинками, передовыми технологиями и перспективами развития хлебопекарной и кондитерской отраслей, напрямую интегрируя их в актуальный образовательный процесс.