Студенты Тимирязевки разрабатывают хлебопекарные смеси нового поколения

Команда проекта, состоящая из талантливых студенток Института агробиотехнологии — Людмилы Бердниковой, Полины Заворотченко и Софии Лисициной, поставила перед собой амбициозную цель: создать уникальную мучную смесь на основе нетрадиционных культур, таких как просо, лён и амарант. Под руководством наставника проекта – ассистента кафедры генетики, селекции и семеноводства Анастасии Симагиной – девушки работают над продуктом, который не просто заменит обычную муку, но и значительно повысит питательную ценность выпечки.

В основе проекта лежит глубокий научный подход к созданию сбалансированного продукта. Каждая из выбранных культур обладает уникальными преимуществами:

Просо — богато белком (11%) и легко усваивается организмом.

Лён — является ценным источником омега-3 жирных кислот (до 50% в семенах), поддерживающих здоровье сердечно-сосудистой системы.

Амарант — содержит 14-18% протеина и служит отличной безглютеновой основой.

Создаваемая смесь позволит выпекать хлеб с пониженным гликемическим индексом (на 20-30% ниже пшеничного), что будет способствовать улучшению пищеварения и контролю веса. Разработка такой муки является актуальным ответом на растущий запрос общества на здоровое и функциональное питание.

Проект уже получил значимую поддержку от Фонда содействия инновациям в рамках программы «Студенческий стартап» мероприятия «Платформа университетского технологического предпринимательства» федерального проекта «Технологии». Это подчеркивает высокую оценку идеи и её потенциала на государственном уровне.