«ТИМФУД» осваивает тренды: мастер-класс по выпечке

Участники мастер-класса не только познакомились с уникальными особенностями работы с альтернативными видами муки, но и смогли на практике освоить технологию приготовления булочек с оригинальными вкусовыми и улучшенными пищевыми характеристиками. В ходе занятия были продемонстрированы передовые подходы к созданию рецептур хлебобулочных изделий, направленные на расширение ассортимента и повышение биологической ценности готовой продукции.

Особое внимание на мастер-классе было уделено тритикалевой муке. Тритикале – это уникальный гибрид пшеницы и ржи, который сочетает в себе лучшие качества обеих культур и отличается высокой пищевой ценностью. В Технологическом институте Тимирязевки активно ведутся научные исследования по разработке хлебобулочных изделий именно с применением этой инновационной муки. Учёные отмечают, что зерно тритикале содержит больше белка и имеет более сбалансированный аминокислотный состав по сравнению с традиционной пшеничной мукой. Кроме того, оно богато витаминами группы B, ценными минеральными веществами и пищевыми волокнами. Использование тритикалевой муки позволяет не только значительно повысить биологическую ценность продукции, но и сохранить отличные органолептические показатели – такие как приятный вкус, аромат и пористая структура мякиша. Исследования чётко показывают, что смеси пшеничной и тритикалевой муки дают возможность получить высококачественные хлебобулочные изделия с превосходными потребительскими свойствами.

Проведение подобных мастер-классов играет ключевую роль в развитии практических навыков студентов, знакомит их с актуальными научными достижениями и способствует внедрению инновационных технологий в пищевое производство. Это мероприятие стало ещё одним важным шагом в популяризации научных разработок Технологического института и демонстрации широких возможностей использования альтернативных видов сырья в современной хлебопекарной отрасли.