Тимирязевская академия приняла конференцию «Пищёвка.LAB: Хлеб»

Мероприятие «Пищёвка.LAB: Хлеб» было названо уникальной площадкой для синергии традиций и инноваций, где рождаются ответы на наиболее актуальные вопросы индустрии. В частности, обсуждались такие важные темы, как масштабирование ремесленного подхода на индустриальных мощностях, управление ферментацией в условиях высоких скоростей производства и потребительских запросов на вкус, а также стабилизация качества при использовании нестабильного сырья.

В рамках конференции было акцентировано внимание на важной роли Тимирязевской академии в подготовке высококомпетентных кадров. Особо был отмечен Технологический институт, открытый в 2004 году, который готовит специалистов для агропромышленного и производственного секторов России. Институт активно реализует целостную систему непрерывного и открытого образования, используя междисциплинарные и профессионально-ориентированные технологии обучения. В Технологическом институте в настоящее время обучаются более 600 студентов по 4 направлениям бакалавриата и 4 направлениям магистратуры.

За последние годы Технологический институт получил новый импульс развития благодаря активному расширению материально-технической базы и созданию уникальных условий для обучения и исследований. Особое внимание было уделено Учебно-научно-производственному центру «Гастрономический кластер ТИМФУД». Этот современный кластер площадью 2400 квадратных метров оснащен передовым оборудованием и служит площадкой для экспериментов, разработок и внедрения новых технологий, в том числе и в хлебопечении. Было подчеркнуто стратегическое значение соглашения о сотрудничестве между «ТимФУД» и Ассоциацией кулинаров Москвы, которое позволяет дополнять образовательные программы актуальными тенденциями и требованиями индустрии, приближая знания студентов к потребностям реальной практики.

«Пищёвка.LAB: Хлеб» стала местом, где эксперты искали ответы на такие вызовы, как:

• Технологии ферментации и стабилизация рецептур под волатильность зерна.
• Импортозамещение улучшителей и ферментов без потери качества.
• Биоконсервация и чистая этикетка вместо консервантов.
• Функциональные продукты: low-GI, пробиотики, обогащение – без ухудшения вкуса.
• In-line контроль и цифровизация производства.
• Актуальные рецептуры под ГОСТ 2025.

В рамках конференции прошли дискуссии, дебаты, слепые дегустации и профессиональные баттлы. Среди многочисленных спикеров были Олеся Савкина (ФГАНУ НИИХП), Александр Ломакин (Puratos), Евгений Иванов («Профессор Пуф»), Ксения Чиж («Ярхлеб»), Ирина Матвеева («Пищепромпродукт») и другие ведущие эксперты отрасли.