Управление жизненным циклом пищевого продукта

В чемпионате приняли участие три команды студентов выпускников и слушателей ДПП ПП «Администратор баз данных перерабатывающих производств» Участники продемонстрировали не только профессиональные знания в области создания функциональных пищевых продуктов, но и навыки работы с цифровыми инструментами проектирования, анализа и управления жизненным циклом продукта. Конкурсная компетенция охватывала полный цикл разработки – от генерации идеи и цифрового моделирования рецептуры до выбора технологического оборудования, оценки производственных рисков и подготовки стратегии вывода продукта на рынок. В ходе подготовки проектов участники соревнований выполняли структурирование технического задания, разработку рецептуры, анализ параметров продукта и моделирование производственного процесса.

С учетом того, что 2026 год объявлен Президентом РФ годом единства народов России, конкурсное задание было посвящено разработке линейки национальных молочных продуктов с функциональными ингредиентами. Студенты успешно представили концепции, сочетающие традиционные рецептуры и современные технологические решения, подтвердив высокий уровень подготовки и владение актуальными инженерными подходами.

За два рабочих дня 24 участника сформировали технические задания на выпуск линейки новых функциональных молочных продуктов. В числе разработок — айран с зеленью, Мечниковская простокваша с сухофруктами, а также курут с пажитником и витаминно-минеральным премиксом. Каждая концепция прорабатывалась как полноценный продуктовый проект: с цифровой фиксацией параметров, расчетом технологических режимов, оценкой рисков и проработкой рыночного позиционирования.

Подготовку участников и организацию соревнований обеспечили эксперты из числа преподавателей ДПП ПП «Администратор баз данных перерабатывающих производств». Благодаря их работе чемпионат стал площадкой, где студенты смогли применить профессиональные знания на практике и продемонстрировать, как цифровые технологии становятся неотъемлемой частью управления жизненным циклом современного пищевого продукта.

Текст: Бредихин С.А.
Медиа: Волошина Е.С.