Научная работа Рашед Валаа посвящена созданию кисломолочного продукта функционального назначения с повышенной пищевой ценностью, ориентированного на особенности питания и сырьевые ресурсы двух стран. В исследовании рассматриваются подходы к комбинированию молочного и растительного сырья с целью формирования устойчивой структуры продукта и расширения его биологической ценности.
В ходе научной работы обоснован выбор растительных ингредиентов, способствующих улучшению аминокислотного состава и повышению содержания биологически активных веществ. Особое внимание уделено реологическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Установлены закономерности формирования густой текстуры без применения искусственных загустителей, а также определены условия хранения, обеспечивающие сохранность качества и безопасности продукта. Полученные результаты подтверждают возможность промышленного производства разработанного йогурта и его конкурентоспособность на рынках России и Сирии, а также перспективность применения технологии при создании функциональных продуктов питания.
Коллектив Технологического института поздравляет соискателя и научного руководителя с успешной защитой и желает дальнейших научных достижений и внедрения результатов исследования в производство.
