С проведением первого Всероссийского форума сельских пекарей его участников и гостей поздравила первый заместитель Министра сельского хозяйства Оксана Николаевна Лут. В своем приветствии она отметила, Минсельхоз нацелен на поддержку и развитие ключевой для граждан хлебопекарной отрасли.
По словам О.Н. Лут, в этом году в России планируется собрать порядка 100 млн тонн пшеницы и более 2 млн тонн ржи. Такой урожай позволит сохранить промышленное производство хлеба и хлебобулочных изделий на уровне прошлого года – около 6 млн тонн. Это в полной мере обеспечит внутренние потребности рынка.
Также первый заместитель министра отметила, что стоимость хлеба в России остается стабильной. Сокращение внутренних цен на пшеницу и рожь в дальнейшем может привести к аналогичному тренду и в сегменте хлебобулочных изделий.
Ректор, Академик РАН, профессор Владимир Иванович Трухачев поблагодарил Минсельхоз России и Российскую Гильдию пекарей и кондитеров в лице О.Н. Лут и Ю.М. Кацнельсона за возможность провести Всероссийский форум сельских пекарей на площадке РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.
Тимирязевская академия одной их первых в нашей стране стала осуществлять подготовку высококвалифицированных кадров для предприятий хлебопекарной промышленности, а именно с момента основания университета в 1865 году. Как сказал В.И. Трухачев, в настоящее время вуз готовит специалистов для отрасли хлебопечения в рамках программ бакалавриата и магистратуры «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и «Продукты питания из растительного сырья. Только за последние 7 лет были подготовлены порядка 170 специалистов для хлебопекарной промышленности!
Кроме того, для обслуживания и эксплуатации технологического оборудования хлебопекарной отрасли осуществляется подготовка современных инженеров на направлениях «Технологические машины и оборудование» и «Агроинженерия».
В 2021 году на базе комбината общественного питания университета была открыта учебно-научная пекарня, где студенты проходят производственную практику. Пекарня оснащена самым современным оборудованием отечественного производства.
По словам ректора В.И. Трухачева, основными направлениями научной работы ученых Тимирязевской академии в области хлебопечения являются исследование пригодности новых видов и сортов зерновых культур для хлебопечения, обогащение хлебобулочных и кондитерских изделий функциональными ингредиентами, создание кондитерских изделий для специализированного и диетического питания.
В конце прошлого 2021 года в рамках программы «Приоритет-2030» была создана и оснащена лаборатория аддитивных технологий пищевых и перерабатывающих производств.
- Здесь мы пробуем технологии 3D-печати для пищевых изделий, в первую очередь, мучных. Мы думаем, что уже недалеко то время, когда пищевая 3D-печать войдет в арсенал кухонных средств любой домохозяйки, - сказал Владимир Трухачев.
Президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Менделевич Кацнельсон представил концепцию проекта по развитию сельского хлебопечения. Ее целями является создание новых рабочих мест на селе, повышение качества продукции, распространение предпринимательских навыков и популяризация профессии пекаря. При этом главное - доступность для сельского населения качественной хлебопекарной и кондитерской продукции.
Потенциал сельского хлебопечения значителен, и для его развития Ю.М. Кацнельсон призвал властные структуры и отраслевое сообщество направить усилия на увеличение числа хлебопекарных бизнесов для создания конкурентного рынка, развитие сетей реализации продукции со стороны производителей хлеба, в том числе в формате малоформатной и мобильной торговли, а также развитие патентной системы налогообложения.
На полях Всероссийского форума сельских пекарей состоялось было подписано Соглашение о сотрудничестве между Тимирязевской академией и Российской Гильдией пекарей и кондитеров. Подписи под документом поставили ректор В.И. Трухачев и глава РОСПиК Ю.М. Кацнельсон.
В пленарном заседании Форума очно и дистанционно приняли участие заместитель Министра сельского хозяйства Российской Федерации Марина Игоревна Афонина, первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Герасимович Митин, вице-президент Торгово-промышленной палаты Российской Федерации Владимир Иванович Падалко; заместитель руководителя Генерального секретариата Ассамблеи народов Евразии; председатель Российского союза сельской молодежи Дмитрий Александрович Пекуровский и другие авторитетные спикеры.
.jpg)
