Второй, заключительный этап проекта был посвящен разработке технологии и технических решений для 3D-печати изделий из мясного сырья. В ходе исследований были получены важные данные, включающие определение реологических и структурно-механических свойств сырья, создание математических и имитационных моделей процесса экструзии материала из сопла печатной головки, определение оптимальных параметров печати, а также оценка влияния способов термической обработки напечатанных изделий на их качество. Итогом плодотворной работы стала разработка оригинальной конструкции пищевого 3D-принтера и подача заявки на изобретение.
Результаты этого значимого исследования были успешно представлены аспирантом Технологического института Романом Копытиным на II Международном семинаре по пищевой науке и технологиям, который проходил на острове Бали (Индонезия). Это участие стало важным шагом для выхода проекта на международный уровень.
Форум объединил ученых и специалистов из 11 стран мира, включая Китай, Индию, Россию, Индонезию, Малайзию, Пакистан и другие. В программе семинара были проведены пленарные и секционные заседания, стендовые сессии, студенческий конкурс научных концепций, а также практические мастер-классы по публикационной стратегии и научной аккредитации.
Главной темой семинара стали инновации и устойчивое развитие пищевой индустрии. Участники активно обсуждали широкий спектр вопросов – от современных подходов к переработке растительного и животного сырья, упаковке и сохранению пищевой продукции, до биотехнологических и микробиологических методов повышения её безопасности и функциональности. Особое внимание на всех заседаниях было уделено новейшим разработкам в области пищевых материалов и технологий.
По словам аспиранта Романа Копытина, участие в этом международном семинаре стало ценным этапом апробации полученных научных результатов. Оно позволило получить конструктивные отзывы от зарубежных экспертов и активно обменяться опытом с коллегами, работающими в сфере пищевых инноваций и технологий.
