Под руководством доцента кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства Юлии Устиновой школьники углубились в тонкости сыроварения. Они научились определять продолжительность свёртывания молока, изучили состав и микрофлору заквасок, а также узнали об особенностях технологических процессов. Особое внимание было уделено самостоятельному определению основных характеристик состава и свойств молока, а также его сыропригодности.
Учебный центр университета оснащен ультрасовременной сыроварней фирмы CASARO, где технологический процесс максимально автоматизирован. И.о. директора Технологического института Игорь Бакин продемонстрировал учащимся ключевые этапы – от образования сгустка до самопрессования сыра. Школьники своими руками освоили обезвоживание в пластиковых формах, учились переворачивать сырную массу и формовать ее до требуемой геометрической формы.
В завершение занятий участники агрокласса провели органолептическую оценку изготовленного сыра и получили ценную информацию о причинах ухудшения потребительских свойств молочных продуктов.
Эти учебно-практические занятия в рамках проекта «Агроклассы» позволили школьникам наглядно убедиться, что современное автоматизированное оборудование значительно сокращает ручной труд, а освоение новых технологий требует специальных знаний и навыков.
Подобная ранняя профориентация крайне важна, поскольку помогает школьникам осознанно выбирать профессии сельскохозяйственного направления в области технологии продуктов питания животного происхождения, будучи востребованными специалистами для АПК страны.
