Ее работа посвящена созданию хлебобулочных изделий с добавлением злаково-ягодного сырья. Главная задача была определить оптимальное соотношение спельтовой муки и порошка черноплодной рябины в рецептуре, чтобы хлеб стал полезнее, но при этом не снизились органолептические показатели готового изделия.
Для проведения дегустационной оценки была создана комиссия из преподавателей технологического института: д.т.н. Красули О.Н., к.т.н. Ильдировой С.К., к.т.н. Серегина С.А. и студентов 3 и 4 курса.
Дегустация показала, что лучшим вариантом стал хлеб, в котором 20 процентов пшеничной муки заменили на спельтовую и добавили 3 и 4 % порошка черноплодной рябины. У такого хлеба красивая золотистая корочка, приятный ореховый привкус от спельты и легкий ягодный аромат от рябины. При этом математическая обработка данных подтвердила, что выбранные дозировки действительно улучшают качество продукта по сравнению с обычным хлебом из пшеничной муки.
В заключение заседания было рекомендовано подобрать технологические приемы и режимы для улучшения текстуры мякиша разработанного хлеба.