В ходе мастер-класса студенты Технологического факультета ознакомились с теоретическими аспектами производства картофельных чипсов – особенностям технологий производства (из свежего картофеля и полуфабрикатов), требованиям, предъявляемым к сырью, особенностям обжаривания и другими факторами, влияющими на качество готовой продукции.
Используя оборудование лаборатории Технологий переработки плодоовощного сырья было проведено опытное производство образцов картофельных чипсов. Студенты ознакомились с промышленным оборудованием, используемым для мойки, очистки и нарезки картофеля, обжаривания чипсов. Был поставлен опыт по влиянию толщины нарезки картофеля на качество готовой продукции, наглядно демонстрирующий существенное ее влияние на органолептические показатели продукта.
Завершился мастер-класс дегустацией произведенных образцов картофельных чипсов.
