Основной проблемой пищевого производства во всём Мире является нехватка белка, который необходим как строительный компонент для создания и восстановления тканей, производства ферментов, гормонов и других химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Особое значение в питании человека отводится именно животному белку, так как он является полноценным. Но животного белка на всех не хватает. Поэтому ученые пытаются найти альтернативные источники белка – растительные белки, получаемые из бобовых, злаковых растений, орехов, а также разрабатывать инновационные технологии, например, для получения белка из насекомых.
Обо всех этих источниках белка и возможностях его использования совместно с животным белком для получения биологически ценных продуктов питания рассказала профессор кафедры О.Н. Красуля.
Студенты высоко оценили предоставленную возможность узнать о новых источниках белка и новых технологиях его получения. Организаторы ответили на вопросы, которые возникли у присутствующих в ходе лекции. В дискуссии приняли участие студенты 4 курса Пискунова М., Бельчикова А., Куделина А., а также магистры 1 курса – Соловьев Е и Тинамбунан Д.
В результате оживленной дискуссии были сформулированы основные тенденции по заявленной тематике «круглого стола» такие как экструзионная обработка, кавитационная дезинтеграция жидких пищевых сред при производстве биополимеров и намечены перспективы проведения научно-исследовательских работ в рамках СНО.
