В конференции принимали участие около 30 человек. Ведущие специалисты таких предприятий, как МЕТРО Кэш энд Керри, ООО «Барилла РУС», «СИ Групп», АО «Макфа», а также представители ведущих научных и учебных заведений: ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, сектор «Стандартизация зерна и зернопродуктов», ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности», центр реологии пищевых сред», АНО «Российская система качества», РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.
Основная тема конференции – «Показатели качества макаронных изделий».
Представитель отдела аналитики и социологических исследований «Роскачества» обозначил проблематику требования потребителей к макаронным изделиям по цвету, содержанию витаминов и клетчатки.
Был рассмотрен вопрос о тестировании макаронных изделий на соответствие ГОСТ изготовленных из твердых и мягких сортов пшеницы.
Так же было предложено изучить процесс впитывания макаронными изделиями разных видов соусов, что может быть важно с точки зрения применения макаронных изделий в общественном питании и для индивидуального использования.
Важно отметить, что изучение и исследование макаронных изделий активно проводятся на кафедре «Технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции» технологического факультета РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. Так, дисциплина «Технология отрасли: технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» включает в себя процесс производства и технологические качества макаронных изделий, а также обогащение нетрадиционными видами сырья растительного происхождения.