В ходе визита ректору представили материально-техническую базу. Основатель кафедры управления качеством и товароведения продукции, доктор технических наук, профессор Нина Ивановна Дунченко продемонстрировала оснащение лабораторий «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия», «Физико-химический анализ и неразрушающие методы контроля» и «Сканирующая электронная микроскопия». Данные объекты используются как в научных исследованиях, так и в учебном процессе для подготовки специалистов, готовых к решению задач в области продовольственной безопасности и развития национальной системы управления качеством.
Особое внимание было уделено разработкам в области создания специализированных продуктов питания. В лаборатории кафедры процессов и аппаратов перерабатывающих производств Михаил Журавлев представил результаты изысканий по созданию зерновых суперфудов методами экспандирования и формования. Данная технология запатентована Университетом, а продукт имеет повышенную пищевую ценность за счет цельнозерновых компонентов и сублимированных ягодных наполнителей. Также ведутся исследования термохимической обработки свекловичного сырья, позволяющие увеличить выход сахара и снизить энергозатраты.
Перспективы еды будущего были показаны в лаборатории «Аддитивные технологии пищевых и перерабатывающих производств», созданной в рамках программы стратегического академического лидерства «Приоритет-2030». Под руководством доцента Александра Мартехи, ведется разработка технологий 3D-печати продуктов питания для персонализированного рациона по заказу Минсельхоза России. Коллективом авторов уже запатентован и создан прототип оригинальной конструкции пищевого 3D-принтера, позволяющий решать вопросы рациональной переработки сырья при сохранении пищевой ценности.
Высокий уровень студенческой науки был представлен магистрантом Марией Суховой и руководителем студии реинжиниринга «ТимРеверс». Студенты представили VR-модели оборудования и проект по 3D-сканированию плодоовощного сырья под руководством профессора Игоря Алексеевича Бакина. Проект Марии Суховой занял второе место во Всероссийском конкурсе среди студентов и молодых ученых аграрных вузов в номинации «Технология переработки сельскохозяйственной продукции». Также были представлены стартап-проекты, созданные по трем грантам конкурса «Студенческий стартап» Фонда содействия инновациям (разработка концентратов быстрого приготовления, инкапсуляция фитокомпонентов, получение инулинсодержащего сырья), что стало возможным благодаря оснащению студии программным обеспечением T-FLEX CAD от компании АО «Топ Системы».
Визит продолжился в Учебном научно-производственном центре «Тимирязевская Сыроварня», расположенном в отдельном производственном цехе. Руководитель центра Юлия Устинова представила разработку «Функциональный сыр с использованием полифенолов», получившую золотую медаль на XIX Международном биотехнологическом форуме «Росбиотех-2026». Ректор отметил важность проведения занятий в условиях реального производства, что позволяет студентам быстро адаптироваться к работе на предприятиях АПК.
Завершилась встреча в Гастрономическом кластере «ТимФуд», где и.о. директора института Игорь Бакин представил опыт сетевого взаимодействия и планы развития. Успешным примером современной подготовки стал центр «ТимФуд», обеспечивающий практическую подготовку полного цикла (от сырья до продукта). Важность консолидации компетенций всех институтов Университета для позиционирования вуза как лидера практико-ориентированного обучения подчеркнул президент Ассоциации кулинаров Москвы Денис Перевоз.
Институт является самым молодым в структуре Университета и ориентирован на подготовку технологов для перерабатывающих и пищевых производств. Учебный процесс реализуют 32 научно-педагогических работника, в том числе Академик РАН, доктор технических наук, профессор Виктор Александрович Панфилов, 6 докторов наук и 19 кандидатов наук.
В завершении встречи, ректор, Академик РАН Вячеслав Михайлович Лукомец, отметил, что важно постоянно получать новые знания и изучать современные технологии не только студентам, но и преподавателям.