На финальном этапе Наталья Бронецка и Максим Воскобойников представили разработку — котлеты из ферментированной сои, отличающиеся насыщенным мясным вкусом, который достигается не искусственными ароматизаторами, а естественным процессом ферментации. Эксперты отметили вкус, текстуру и научную основу продукта, высоко оценив потенциал его дальнейшего развития.
Научное руководство проектом осуществлял и. о. заведующего кафедрой биотехнологии, кандидат биологических наук Константин Валерьевич Моисеенко. Практическая часть исследований проводилась в биохимической лаборатории кафедры агрономической, биологической химии и радиологии под руководством доцента, кандидата химических наук Ольги Александровны Глазуновой.
Участие в «КОЛЛАБе» — это не просто конкурс, а полноценный акселератор, в рамках которого студенты проходят весь путь от идеи до прототипа продукта, готового к коммерческому производству.
Успех команды «Синтез аппетита» стал ярким примером практико‑ориентированной подготовки студентов и продуктивного взаимодействия между кафедрами Тимирязевской академии.
