Масштаб мероприятия подтвердило участие первых лиц отраслевой науки: директора ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Оксаны Кузнецовой, и.о. директора ВНИИ молочной промышленности Арама Галстяна и главного научного сотрудника этого же института Андрея Петрова. Международный статус подчеркнули коллеги из Узбекистана: проректор Каршинского государственного технического университета Гулом Узоков и заведующий кафедрой Жасур Аллаяров.
Доклады пленарного заседания охватили самые передовые направления мировой индустрии: академик РАН Ирина Чернуха представила концепцию перехода от привычных пищевых систем к формату «Еда 3.0»; Андрей Дыдыкин осветил перспективы нетепловых технологий, а Олег Фоменко рассказал о векторах трансформации микробиологии молока; Ирина Барковская провела глубокий анализ мирового рынка белковых компонентов.
Особый интерес вызвали международные разработки: профессор Сагымбек Алтайулы (Казахстан) представил инновационную технологию производства белковых паст, профессор Мигель Антонио Сальватьерра Барсола (Эквадор) поделился опытом азотного замораживания креветок, а Владимир Литвяк (Беларусь) раскрыл алгоритмы регулирования сладости подсластителей.
Работу конференции возглавили и.о. директора Технологического института Игорь Бакин, профессор Нина Дунченко и заместитель директора по научной работе Анастасия Куприй.
Конференция стала мощной площадкой для обмена опытом между признанными академиками и начинающими исследователями, заложив основу для новых совместных проектов в сфере продовольственной безопасности и технологий будущего.
