Конкурс «Яблочная фантазия» стал площадкой, на которой встретились научные знания, технологическое мастерство и творческая инициатива студентов. Главным ингредиентом конкурсных работ стало яблоко — один из наиболее распространённых и востребованных видов отечественного плодового сырья, обладающий значительным потенциалом для создания разнообразной пищевой продукции.
Участники представили широкий ассортимент кулинарных изделий, десертов и напитков, продемонстрировав разнообразие способов переработки яблок и возможности их использования в современных пищевых технологиях.
На конкурсной площадке были представлены традиционные блюда в авторской интерпретации и оригинальные технологические разработки: яблочный сыр, пастила, воздушный зефир, французский перевёрнутый пирог Tarte Tatin, пирожные макарон с яблочной начинкой, десерт «Золотое яблоко», яблочный тарт с миндальным кремом и мисо-карамелью, а также утка с яблоками.
Особое место заняли работы, посвящённые принципам здорового питания, рациональному использованию растительного сырья и поиску новых рецептурных решений.
Каждый конкурсный образец сопровождался презентацией, в ходе которой студенты раскрывали особенности рецептуры, обосновывали выбор ингредиентов, характеризовали технологические процессы и демонстрировали профессиональный подход к разработке пищевой продукции.
Оценку проектов проводило экспертное жюри под председательством исполняющего обязанности директора Технологического института, доктора технических наук, профессора Сергея Алексеевича Бредихина. В состав комиссии вошли ведущие ученые и преподаватели института. Критериями отбора стали технологическая новизна, органолептические показатели, глубина научного обоснования, эстетика подачи и качество защиты проектов.
По итогам экспертной оценки определены победители в шести номинациях:
· «Лучшее блюдо из яблок» — Елизавета Вольвак с разработкой «Пастила» (научный руководитель — д.т.н., профессор Н.И. Дунченко);
· «Оригинальная рецептура» — Святослав Персань с проектом «Яблочный сыр» (научный руководитель — к.т.н. А.С. Куприй);
· «Здоровое питание» — Дарья Ивашова с блюдом «Яблочная симфония» (научный руководитель — к.т.н., доцент Д.Ф. Игнатова);
· «Лучшее оформление и подача» — Александра Шумакова с разработкой «Зефир» (научный руководитель — к.т.н., старший преподаватель Е.А. Мутовкина);
· «Рациональное использование сырья» — Маргарита Трушковская с проектом «Творожный пирог с яблоками и карамелизированной корицей» (научный руководитель — д.т.н., профессор С.А. Бредихин);
· «Лучшая презентация технологии» — Софья Чурганова с работой «Яблочный бархат» (научный руководитель — к.т.н., доцент П.Д. Осмоловский).
Конкурс еще раз показал: студенты Тимирязевки не просто осваивают классические технологии, а создают фундамент для обновления ассортимента отечественной пищевой промышленности. Поздравляем авторов лучших разработок и их научных наставников!
Фотографии по ссылке https://vk.ru/album-146300938_312230000