Пищёвка.LAB

Почему это важно?

Конференция проходит в рамках хлебопекарной недели в Москве, когда вся отрасль собирается в столице для обсуждения главных болей индустрии.

Разработка продукта в хлебопечении сегодня — это не про выбор между традициями и инновациями, а про их синергию. Как масштабировать ремесленный подход на индустриальных мощностях? Как управлять ферментацией, когда производство требует скорости, а потребитель — вкуса? Как стабилизировать качество на нестабильном сырье? Пищёвка.LAB: Хлеб — место, где рождаются ответы на эти вопросы.

В программе:

🔹 Технологии ферментации и стабилизация рецептур под волатильность зерна

🔹 Импортозамещение улучшителей и ферментов — без потери качества

🔹 Биоконсервация и чистая этикетка вместо консервантов

🔹 Функциональные продукты: low-GI, пробиотики, обогащение — без ухудшения вкуса 🔹 In-line контроль и цифровизация производства

🔹 Рецептуры под ГОСТ 2025

🔹 Дискуссии, дебаты, слепые дегустации и баттлы

Среди спикеров:

● Олеся Савкина, к.т.н., заместитель директора по развитию, ФГАНУ НИИХП

● Александр Ломакин, главный технолог, Puratos

● Евгений Иванов, исполнительный директор R&D-PM, «Профессор Пуф»

● Ксения Чиж, заместитель директора, «Ярхлеб»

● Ирина Матвеева, д.т.н., заместитель генерального директора по развитию рынка, «Пищепромпродукт» и другие эксперты отрасли

Важно: для производителей хлебопекарной продукции доступно одно субсидированное (бесплатное) место на компанию. 

📍 26-27 марта 2026 | Москва, РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева

👉 Регистрация и подробности: https://pischevka3d.ru/hleb-lab